Information

Mollusques dans la cuisine: Venus verrucosa Linnaeus, 1758

Mollusques dans la cuisine: Venus verrucosa Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Embranchement: mollusque
Classe: Bivalvia
Commandez Veneroida
Famille: Veneridae
Gentil: Vénus
Espèce: V. verruqueux

Zone de pêche: Méditerranée; Également présent dans l'Atlantique Est, des îles britanniques à l'Angola et de l'Afrique du Sud à l'océan Indien. Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année. Systèmes de pêche: turbocompresseurs et dragues hydrauliques. Ce n'est pas soulevé.

Truffe de mer ou noix Vénus verrucosa (photo Hans Hillewaert)

Truffe de mer ou noix Vénus verrucosa (photo www.dabramonicola.it)

Achat et conservation

Les truffes de mer fraîches doivent être commercialisées vivantes, mais elles peuvent également être pelées congelées.
Ils ne peuvent être conservés que 1 à 2 jours au réfrigérateur à des températures comprises entre 0 et 4 degrés, recouverts d'un chiffon humide.

Utilisation dans la cuisine

Ils sont très savoureux, mangés crus et le mollusque est gros et charnu. Les truffes sont l'une des espèces de mollusques bivalves les plus populaires. Ils sont nettoyés en les laissant s'écouler dans de l'eau douce et salée pendant au moins trois heures.

Truffes de mer gratinées aux légumes
Lavez les truffes de mer et mettez-les dans un bol; couvrez-les d'eau froide et d'une poignée de gros sel et laissez-les reposer 3 heures. Passé ce délai, rincez-les sous l'eau courante et ouvrez-les en laissant le mollusque dans l'une des deux coquilles.
Faites ramollir le beurre en le laissant hors du réfrigérateur pendant quelques minutes. En attendant, épluchez et lavez les poivrons en enlevant la tige, les graines et les côtes blanches internes; nettoyer et laver le concombre et le céleri et couper tous les légumes coupés en dés. Épluchez les gousses d'ail, nettoyez et lavez le persil, en gardant quelques brins de côté pour la décoration, et hachez finement ces deux ingrédients. Dans un bol, mélanger le beurre avec les légumes coupés en dés, le persil et l'ail hachés, puis assaisonner de sel et de poivre.
Farcir les truffes avec une cuillerée du mélange obtenu, les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et parsemer de chapelure. Mettre au four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes et répartir les truffes dans les plats individuels. Farcir de brins de persil et de tomates cerises coupées en quartiers.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 86 kcal
Lipides 0,96 g
Glucides 3,57 gr
Protéines 14,67 g
Fibres 0 gr
Sucres 0 gr
Eau 78,98 gr
Amidon 1,4 g
Cendres gr 1,82

Sources
www.distrettopesca.it
www.cucinaitaliana.info


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