Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Suro ou chinchard Trachurus trachurus Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Suro ou chinchard Trachurus trachurus Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Carangidés
Gentil: Trachurus
Espèce: T. trachurus

Poisson bleu trouvé en mer Méditerranée et dans l'océan Atlantique oriental: de l'Islande au Sénégal; il vit en hiver dans des eaux profondes jusqu'à 500 mètres tandis qu'en été il s'approche des côtes.
Espèce de taille moyenne à petite, de 20 à 40 cm de long, corps comprimé sur les côtés, très grands yeux, bouche large, sur les côtés il a une ligne irrégulière de boucliers osseux épineux. Les jeunes individus sont gris argenté avec des reflets irisés bleu verdâtre, les adultes ont un dos bleu verdâtre et des côtés gris jaunâtre.

Suro Trachurus trachurus

Suro Trachurus trachurus (photo www.ictioterm.es/)

Suro Trachurus trachurus (photo www.saturer.it)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: de mars à mai et de juillet à octobre.
Le suro est une espèce de bon intérêt, il a des viandes compactes et sa saveur et sa texture sont très similaires au maquereau, on le trouve fréquemment sur nos marchés sous forme de poisson frais, salé, séché, congelé, fumé et en conserve.

Utilisation dans la cuisine

Il est cuit sur le gril, cuit, dans une poêle et au four.

Suro en cocotte
Dans un bol, préparer un mélange d'ail, basilic, persil, 2 cuillères à soupe de chapelure, 2 anchois, origan, sel, poivre et mélanger le tout.
Nettoyez, lavez et séchez les suri, puis farcissez-les dans le ventre avec le mélange, farinez-les, passez-les dans l'œuf puis dans la chapelure.
Dans une casserole suffisamment grande, chauffer une abondante huile d'olive extra vierge avec 3-4 feuilles de sauge et deux brins de romarin; puis ajoutez le poisson et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez un peu de vin et de jus de citron, ajoutez du sel, du poivre et continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 104 kcal
Composition:
- Eau 77,2 g
- Protéines 18,3 g
- Lipides 3,0 g
- Glucides 1,0 g

Sources
http://www.valorinutrizionali.info
www.cucina.italiana.info
www.ismea.it
www.ilmaredamare.com
nonsolorate.altervista.org


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