Information

Espèces de poissons d'élevage: Dorade Sparus aurata L.

Espèces de poissons d'élevage: Dorade Sparus aurata L.

Classification

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sparidés
Genre: Sparus
Espèce: S. aurata L.

Dorade Sparus aurata L. (photo www.fao.org)

Caractéristiques morphologiques

La dorade (Sparus aurata) appartient à la famille des Sparidés, a un corps arrondi et comprimé latéralement avec un fin pédoncule caudal. Le profil de la tête est régulièrement courbé et entre les yeux, qui sont petits, présente une bande noire et une bande dorée. Dans la partie antérieure des pièces buccales, il présente 4 à 6 dents similaires aux canines et des dents progressivement moins acérées vers l'arrière, jusqu'à celles de type molariforme. Le dos de la dorade est gris-bleu et les côtés sont argentés et couverts de lignes longitudinales grisâtres. L'opercule branchial a une marge rougeâtre, tandis que la nageoire dorsale a des nuances caudales bleuâtres et gris-verdâtres.

Biologie et habitat

La dorade est une espèce qui parvient à vivre dans des eaux caractérisées par des températures différentes, tant que celle-ci n'est pas inférieure à 4 ° C. Ce sparid est en effet présent le long des côtes atlantiques, du Sénégal à l'Angleterre, près de toutes les côtes méditerranéennes et plus rarement en mer Noire. La dorade, bien que moins euryhaline que le bar, comme ce dernier parvient à vivent dans des eaux avec un large éventail de salinité, du milieu marin aux lagunes côtières, où il pénètre surtout en saison estivale.
Les dorades naissent d'octobre à décembre en haute mer et les formes juvéniles, au printemps, ont tendance à se déplacer vers les eaux proches de la côte, où la nourriture est abondante. Vers la fin de l'automne, les daurades retournent au large où elles choisissent généralement les fonds rocheux ou marins comme habitat caractérisé par la présence de prairies de Posidonia oceanica.
Les jeunes poissons ont tendance à s'installer dans les eaux peu profondes tandis que les adultes peuvent également vivre dans des eaux plus profondes, jusqu'à un maximum de 50 m.
La dorade se nourrit principalement de mollusques et d'organismes benthiques et est une espèce hermaphrodite proterandra. Les nouveau-nés sont tous mâles et au-dessus d'une certaine taille, en raison de l'inversion sexuelle, ils deviennent des femelles. La maturité sexuelle est atteinte à 2 ans (20-30cm) par les mâles, tandis que chez les femelles la maturation des gonades se produit à 2-3 ans (33-40 cm). Les femelles peuvent pondre de 20 000 à 80 000 œufs par jour pendant plus de 4 mois.
Dans les conditions de captivité, l'inversion sexuelle est conditionnée par les conditions sociales et les facteurs hormonaux.

Techniques d'élevage

Dans le passé, la dorade n'était élevée que dans les lagunes ou les bassins d'eau salée, tandis que dans les années 1980, les premières formes d'élevage intensif se sont développées. La "valliculture" est un type d'élevage extensif pratiqué dans les lagunes de la Haute Adriatique, qui repose sur la capture de formes juvéniles qui migrent de la mer vers les lagunes.
Les techniques de poursuite de la phase de reproduction de la dorade en captivité ont été acquises en Italie en 1981-1982 et à la fin des années 1980, en Espagne, en Italie et en Grèce, une production à grande échelle a commencé. Cette espèce a immédiatement montré une excellente adaptabilité aux conditions de reproduction intensive, tant à l'intérieur des bassins au sol que dans les cages en mer.

Production de frites

Dans les écloseries, les animaux reproducteurs sont soumis à des régimes de photopériode et de thermopériode contrôlés, afin d'avoir des gamètes matures pendant le plus grand nombre de mois par an.
L'élevage larvaire peut être réalisé à petite échelle, avec des volumes de 10 m3 ou à grande échelle, avec des volumes d'environ 200 m3. Dans les systèmes à petite échelle, il est possible de contrôler avec précision les paramètres environnementaux et cela permet d'adopter des densités élevées (150-250 alevins / l). La technique à grande échelle est réalisée en adoptant des densités plus faibles (max 10 alevins / l) et en simulant les conditions présentes dans l'écosystème naturel de la dorade. Ce dernier type d'élevage larvaire permet la production d'alevins qui sont qualitativement supérieurs à ceux élevés à des densités élevées.
Les larves de dorade réabsorbent le sac du veau (alimentation endogène) 3 à 4 jours après l'éclosion et sont ensuite nourries avec des organismes vivants, initialement des rotifères comme Branchionus plicatilis. Par la suite, le régime est complété par Artemia salina nauplii, jusqu'à 25 à 35 jours après l'éclosion, période au cours de laquelle la métamorphose a lieu.
L'administration de la nourriture artificielle qui contient une quantité de protéines égale à 50-60%, est effectuée lorsque les jeunes atteignent 5-10 grammes de poids.

Garderie

Les juvéniles âgés d'environ 45 jours sont transférés dans des cuves plus grandes, rectangulaires ou circulaires (10-25 m3) dans lesquelles se déroule la phase de sevrage. Initialement, la densité est de 10-20 alevins / l et la température de l'eau est de 18 ° C. Dans les phases finales, lorsque les jeunes atteignent le poids de 2-3 grammes, la densité peut même atteindre 20 kg / m3. La nourriture est administrée 2 fois par jour, généralement à 8h00. et à 20 h 00, en utilisant progressivement des pourcentages plus élevés d'aliments artificiels.

Techniques d'engraissement - élevage extensif

La dorade, grâce à sa grande capacité d'adaptation aux différentes situations environnementales et à la variété de son alimentation, est encore élevée aujourd'hui en monocultures extensives et semi-extensives dans certaines zones humides côtières.
L'élevage traditionnel est basé sur le recrutement de jeunes, qui sont capturés lors de la migration de la mer vers la lagune à travers un système de pièges. Peu à peu, la tendance s'est déplacée vers l'introduction des alevins capturés et enfin, depuis le milieu des années 1990, la méthodologie la plus populaire est celle du "dumping". Ce type de semis est réalisé avec du matériel provenant du couvoir, qui peut également être utilisé pour l'élevage semi-intensif.
La productivité de la ferme peut fluctuer de 15 à 30 kg / ha / an et la taille commerciale du poisson (300 à 350 g) est atteinte en 12 à 24 mois, en fonction de la zone de référence, des semences utilisées, de la capacité site trophique et densité de semis.

Techniques d'engraissement - Elevage semi-intensif

Ce type d'élevage a généralement lieu à l'intérieur des lagunes, dans certaines zones délimitées par des filets. Dans ces plantes, le contrôle des paramètres environnementaux par l'homme est supérieur à celui lié à la sélection extensive. Afin de raccourcir les temps de reproduction et de réduire la mortalité, les juvéniles introduits sont parfois soumis à la phase de pré-engraissement dans les plantes de type intensif. Dans les exploitations semi-intensives, la pratique de fertilisation des eaux agricoles est fréquente, ce qui vise à augmenter la disponibilité de la nourriture dans le milieu naturel. Dans certains cas, la nourriture naturellement présente est intégrée à l'administration d'une certaine quantité d'aliments artificiels et parfois pour augmenter la capacité de production de la zone, de l'oxygène est également ajouté à l'eau.
Les densités d'élevage normalement adoptées dans les systèmes semi-intensifs sont d'environ 1 kg / m3 alors que la production peut fluctuer de 500 à 2400 kg / Ha / an, en fonction des conditions environnementales, de la taille des jeunes introduits et de la disponibilité de la nourriture.

Techniques d'engraissement - Elevage intensif

L'élevage intensif représente aujourd'hui la technologie de production la plus utilisée pour cette espèce, aussi bien en Méditerranée qu'en Italie. Les dorades sont généralement élevées dans des cuves en béton ou dans des cuves creusées au sol et imperméabilisées avec des feuilles de PVC. Ces ouvrages ont un volume qui varie généralement de 200 à 3000 m3 selon la taille des poissons et les choix de l'entreprise. Les densités d'élevage optimales vont de 15 à 45 kg / m3 et pour assurer la survie des animaux, il est nécessaire d'introduire de l'oxygène liquide dans les eaux d'élevage. La dorade élevée à des températures optimales (18-26 ° C) atteint 400 g en 10-12 mois, mais elle s'adapte également bien à des températures jusqu'à 32-34 ° C, tout en tolérant les basses températures et ne résiste pas aux températures inférieure à 4 ° C
Ces dernières années, l'élevage dans des cages installées en mer s'est beaucoup développé. Ces structures peuvent être de différents types (flottantes, semi-immergées et immergées) et de différentes tailles, selon l'endroit où elles sont placées. Dans le cas où le site en question est bien abrité des violentes tempêtes, des structures simples et de taille modeste peuvent également être utilisées, tandis que là où les conditions de mer sont plus compliquées, il devient nécessaire d'utiliser des cages encombrantes et plus sophistiquées. Les densités utilisées dans ce type d'installation sont comprises entre 10 et 15 m3.
Si la matière de départ est composée de jeunes de 10 g de poids, la taille commerciale (350-400 g) est atteinte en un an environ, tandis que dans le cas de jeunes d'un poids de 5 g, pour obtenir la même catégorie de taille, 16 mois sont requis.
L'élevage en cage, par rapport à l'élevage traditionnel au sol, permet une économie d'énergie considérable, car il n'est pas nécessaire d'utiliser des pompes pour l'alimentation en eau ou des filtres pour le traitement des eaux usées. En revanche, la croissance des spécimens est un peu plus lente que celle relative à l'élevage en bassins, car la température de l'eau ne peut pas être modifiée.
L'alimentation de la dorade se fait grâce à l'utilisation de distributeurs automatiques d'aliments ou à la main, en particulier dans le cas d'animaux plus gros.


Elevage en cages de dorade (photo www.isolapalmaria.it)
Cuves en béton pour l'élevage de la dorade (photo www.isufol.net)

Productions et marché

La dorade est l'espèce la plus élevée en Méditerranée. La Grèce est le pays européen qui occupe la première place en ce qui concerne les quantités produites. La production de dorade en Grèce a considérablement augmenté ces dernières années et les quantités produites sont passées de 38,587 tonnes en 2000 à 50 023 en 2007. La production de 2007, en termes monétaires, a montré une valeur totale de 269 454 000 $ US.
L'Italie est l'État européen qui met en valeur la plus grande quantité de produits importés et est également le marché de référence pour les autres pays producteurs.
La production de dorade en Italie, bien que les niveaux de production soient inférieurs à ceux de la Grèce, ces dernières années ont montré une augmentation significative. La quantité totale de produit était en fait de 6 000 tonnes en 2000, alors qu'en 2007 elle atteignait 8 184. tonnes, pour une valeur monétaire de 78.297.000 US $. Sur le territoire national, les régions où la plus grande production de dorade est enregistrée sont la Toscane, les Pouilles et la Sicile.

Sources bibliographiques:
- Cataudella S., Bronzi P. (2001) - AQUACULTURE RESPONSABLE Vers une production aquatique au troisième millénaire. L'espèce s'est reproduite. Espèce Euryhaline.

Carte éditée par Lapo Nannucci


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