Information

Espèces de poissons d'élevage: Bar ou bar Dicentrarchus labrax L.

Espèces de poissons d'élevage: Bar ou bar Dicentrarchus labrax L.

Classification

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Moronidés
Genre: Dicentrarchus
Espèce: D. labrax L.

Bar ou bar Dicentrarchus labrax L. (photo www.fao.org)

Caractéristiques morphologiques

Le bar ou le bar (Dicentrarchus labrax) appartient à la famille des Moronidae, a un corps oblong, légèrement comprimé et muni d'un pédoncule caudal bien développé. La tête est assez longue et les grandes pièces buccales, situées en position terminale, sont pourvues de petites dents pointues sur les deux mâchoires, sur le palais et sur la langue. La mâchoire est légèrement proéminente et d'autres petites dents sont présentes sur la charrue.
La partie dorsale du bar a une couleur gris verdâtre, les côtés sont argentés et le ventre blanchâtre. Dans la phase juvénile, les individus sont caractérisés par la présence de petites taches noirâtres sur le corps. L'opercule de la basse est équipé de deux épines fortes et sur la marge supérieure il y a une petite tache sombre. Le bar a deux nageoires dorsales bien définies et la nageoire caudale est légèrement concave.

Biologie et habitat

Le bar est une espèce cosmopolite et sa présence dans la nature se trouve normalement dans l'océan Atlantique (des îles Canaries à la Norvège), dans toute la mer Méditerranée et dans la mer Noire. Le bar peut vivre dans des environnements aussi disparates grâce à sa capacité à tolère de larges plages de température (5-28 ° C) et la salinité de l'eau. C'est en fait une espèce à forte euryhaline, qui depuis la mer pénètre dans les milieux saumâtres et dans les zones estuaires des rivières, s'adaptant également aux eaux caractérisées par une très faible salinité.
Le bar est une espèce qui en mer Méditerranée se reproduit en saison hivernale, de décembre à mars, tandis que pour les populations vivant dans l'océan Atlantique, la phase de reproduction atteint jusqu'à juin.
Le frai a généralement lieu près des estuaires fluviaux et dans les zones côtières. Les œufs sont pélagiques d'un diamètre de 1,14 à 1,16 mm et sont produits dans environ 12% du poids corporel de la femelle. Le bar est un pur prédateur, qui se nourrit de petits crustacés, mollusques et petits poissons et avec la dorade, il a été la première espèce euryhaline de haute valeur commerciale à être reproduite artificiellement et élevée dans des conditions intensives.

Techniques d'élevage

Dans le passé, le bar était élevé principalement dans les lagunes côtières et la production était souvent associée à celle du sel. Les poissons, par contre, étaient élevés pendant les saisons d'hiver et de printemps tandis que le sel était récolté en été, lorsque le phénomène d'évaporation de l'eau est très intense. L'approvisionnement en alevins dépendait totalement des quantités de spécimens capturés dans les estuaires des rivières.
À la fin des années 1960, les connaissances et les technologies ont été acquises en France et en Italie pour réaliser la production de masse des alevins et au cours des années 1970, ces innovations se sont répandues dans la plupart des pays méditerranéens.

Production de frites
La plupart des nouveau-nés ont leur propre troupeau d'animaux reproducteurs, qui sont maintenus à la ferme pendant de longues périodes et sont divisés en différents groupes en fonction de l'âge.
Les femelles atteignent les meilleures performances de reproduction lorsqu'elles ont entre 5 et 8 ans, tandis que pour les mâles, l'âge optimal se situe entre 2 et 4 ans.
Les reproducteurs, lorsqu'ils atteignent la maturation des cellules sexuelles, sont choisis et transférés dans des réservoirs spéciaux, dans lesquels les conditions peuvent être surveillées plus facilement. Le ratio hommes / femmes dans ces réservoirs est de 2: 1. Les mâles sont choisis lorsqu'ils éjaculent spontanément ou par "stripping" (éjaculation par compression) tandis que la maturation des femelles est suivie par l'extraction des ovocytes grâce à l'utilisation d'un cathéter. Les individus femelles sont choisis lorsque les ovocytes atteignent un diamètre d'environ 650 µm.
Dans le cas où il est nécessaire d'obtenir des œufs à une période autre que la saison naturelle de reproduction, cela se fait en manipulant les conditions de la photopériode et de la température de l'eau ou en utilisant des traitements hormonaux, qui sont effectués avec des injections intramusculaire (HCG) notamment pour repousser la dernière étape de la maturation des œufs.
Après l'éclosion des œufs, les larves sont élevées en petits modules intensifs, à la fois en cycle fermé et en cycle ouvert. Généralement, les densités de reproduction adoptées sont élevées (30-150 larves / l) et l'alimentation est basée sur des proies vivantes (Brachionus plicatilis et Artemia salina ), selon des protocoles d'élevage et d'alimentation qui varient selon les choix technologiques retenus. Pour réduire les coûts de gestion, dans certaines écloseries intensives, les proies vivantes peuvent être remplacées par des aliments microencapsulés inertes (250-700 μm).
Certaines plantes utilisent à la place un système d'élevage semi-intensif avec la méthode «Grands volumes». Ce type d'élevage utilise de grands milieux d'élevage (60m3), de faibles densités larvaires et des substrats trophiques mixtes constitués de proies vivantes provenant de cultures parallèles et de zooplancton naturel introduit de l'extérieur et maintenu en culture dans les bassins d'élevage.
La qualité des alevins produits avec la méthode Grand Volume est supérieure à celle des alevins obtenus avec des techniques intensives, à la fois en termes de performances de croissance et en raison de l'absence d'anomalies squelettiques. Les alevins produits avec le système semi-intensif présentent également une similitude de forme avec le type sauvage et une grande capacité d'adaptation aux environnements extensifs et naturels.

Techniques d'engraissement - Élevage extensif
La méthode traditionnelle d'élevage est la méthode extensive, qui consiste à positionner une série de barrières dans certaines zones de la lagune, dans le but de capturer les poissons lorsqu'ils migrent vers le large à l'automne. Les barrières sont construites avec des matériaux végétaux, des filets ou du ciment et restent ouvertes de février à mai, afin de permettre aux poissons d'entrer dans le lagon pendant la phase de fouettage.
Dans les systèmes extensifs, les bars parviennent à atteindre la taille de 400 à 500 g en 37 mois de reproduction et sont généralement élevés en polyculture avec des mulets et des anguilles.

Techniques d'engraissement - Élevage semi-intensif
Le système d'élevage semi-intensif comprend une série d'interventions visant à améliorer les conditions de l'environnement pris en compte.
Les lagunes destinées à l'élevage sont fertilisées, afin d'enrichir la quantité de nourriture présente et les assaisonnements sont pratiqués. Les alevins, après avoir été pêchés dans les eaux côtières, subissent un premier transfert dans des réservoirs spéciaux équipés d'un système d'oxygénation de l'eau, où ils atteignent la taille appropriée pour être introduits dans la lagune. Dans l'environnement lagunaire, le contrôle du niveau thermique et de la salinité de l'eau est important et le développement excessif de la végétation aquatique qui peut conduire à la suffocation des poissons doit être évité.
Dans ce type de plante, la productivité est supérieure à celle de l'élevage extensif.

Techniques d'engraissement - Elevage intensif
Ce type d'élevage, s'il existe des conditions thermiques favorables, permet au bar juvénile de croître assez rapidement. En effet, les animaux élevés à des températures comprises entre 18 et 24 ° C peuvent atteindre 350-500 g en 13-17 mois. Le bar peut tolérer même des températures assez basses (jusqu'à 4 ° C) et plus élevées (jusqu'à 32 ° C dans certains étangs de la basse Méditerranée) mais dans ces conditions, il réduit considérablement ses performances de croissance.
L'élevage intensif peut être effectué dans des bassins au sol ou dans des cages en mer.
L'intensif en cuves se pratique dans des bassins en béton de 1 m de profondeur, entre 200 et 3000 m2 de taille, ou à l'intérieur de cuves creusées dans le sol et revêtues de PVC.
Les cuves en béton doivent plutôt être nettoyées des algues macrophytes et des résidus organiques (principalement les matières fécales et les aliments non utilisés) et cela permet, là où il y a un échange d'eau adéquat et une installation d'inoculation d'oxygène liquide, de forcer le densité de semis. Le bar élevé dans des conditions optimales parvient à atteindre la taille de 350 g en 8 à 10 mois, à partir de graines pré-élevées de 4 à 5 cm.
Les plantes en cage sont actuellement les plus utilisées dans les pays riverains de la mer Méditerranée. Ces structures utilisent généralement des volumes de reproduction plus importants que ceux des plantes intensives au sol et aussi comme il n'est pas nécessaire de pomper l'eau de l'extérieur, il y a une économie significative sur les coûts de gestion. Si les conditions hydrodynamiques sont favorables, des densités de reproduction assez élevées peuvent être adoptées à l'intérieur des cages.
Chez presque toutes les plantes en cage, l'élevage des juvéniles de bar est précédé d'une période de pré-engraissement des alevins (2-3 mois), qui est généralement pratiquée dans les plantes intensives au sol.
Le bar est une espèce carnivore et est élevé avec l'utilisation d'aliments qui contiennent une teneur élevée en protéines principalement à partir de farine de poisson.
Ces dernières années, certains régimes se sont développés, dans lesquels les protéines d'origine animale sont partiellement remplacées par celles d'origine végétale sans affecter les performances de production, permettant une certaine somme d'argent au regard des coûts d'alimentation. Le même résultat a été obtenu en utilisant des aliments caractérisés par une teneur énergétique plus élevée, dans lesquels la teneur en protéines peut être remplacée jusqu'à 12% du total. L'utilisation de ces nouvelles formulations présente l'avantage incontestable de réduire les quantités de composés azotés introduits puis rejetés dans l'environnement et de réduire l'utilisation de farine de poisson.

Productions et marché

Le bar est élevé principalement en France, en Italie et en Espagne mais le marché principal est celui de l'Italie. La production de cette espèce a connu une augmentation significative au cours de la dernière décennie principalement grâce au développement des fermes en cages marines.
Le bar est presque totalement commercialisé en tant que produit frais et entier, tandis qu'une petite partie de la production totale subit des processus de transformation.
Le développement de la production intensive en cage et la concurrence des produits importés ont conduit à une baisse progressive des prix de vente dans tous les pays méditerranéens ces dernières années.

Sources bibliographiques:
- MANZONI P., TEPEDINO V., copyright Eurofishmarket (2008). GRANDE ENCYCLOPÉDIE DE POISSON ILLUSTRÉE. Guide de reconnaissance de plus de 600 espèces présentes dans les eaux européennes ou importées sur les marchés européens;
- FAO. © 2005-2012. Programme d'information sur les espèces aquatiques cultivées. Dicentrarchus labrax. Programme d'information sur les espèces aquatiques cultivées.Texte de Bagni, M.Dans:Département des pêches et de l'aquaculture de la FAO [En ligne]. Rome. Mis à jour le 18 février 2005. [Cité le 15 juin 2012]. http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Dicentrarchus_labrax/en;
- CATAUDELLA S., BRONZI P. (2001). AQUACULTURE RESPONSABLE Vers les productions aquatiques du troisième millénaire. L'espèce s'est reproduite. Espèce Euryhaline.

Carte éditée par Lapo Nannucci


Vidéo: Les grands principes de lélevage des poissons marins à la ferme marine du Douhet (Août 2021).