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Espèces de poissons d'élevage: Truite arc-en-ciel Oncorhynchus mykiss Walbaum

Espèces de poissons d'élevage: Truite arc-en-ciel Oncorhynchus mykiss Walbaum

Classification

Classe: Osteichthyes
Ordre: Salmoniformes
Famille: Salmonidés
Genre: Oncorhynchus
Espèce: O. mykiss Walbaum, 1792

truite arc-en-ciel Oncorhynchus mykiss Walbaum (photo http://pond.dnr.cornell.edu)

Caractéristiques morphologiques

La truite arc-en-ciel a un corps allongé dont la longueur est généralement 5 fois supérieure à la hauteur. La tête a une forme conique et la bouche est légèrement oblique, l'os maxillaire s'étendant jusqu'au bord postérieur de l'œil. Les dents de la truite sont disposées en 1 ou 2 séries et ne sont présentes que sur la tige de la charrue. La ligne latérale est presque horizontale et sur le dos, devant la nageoire caudale, il y a une nageoire adipeuse.
La couleur du corps de la truite arc-en-ciel varie en fonction de l'habitat, de la taille des spécimens et du stade relatif de maturation sexuelle. Généralement, le corps de ce salmonidé a une teinte bleu-verdâtre dans la partie dorsale, tandis que la zone des hanches présente une pigmentation qui a progressivement tendance à s'éclaircir et à prendre des reflets argentés. Sur les côtés, il y a une bande plus ou moins haute de couleur rose pourpre, qui s'étend de l'opercule au pédoncule caudal et prend des teintes plus intenses tendant à irisées lors de la saison de reproduction.
Le ventre de la truite a une couleur plus claire, presque blanchâtre.

Biologie et habitat

La truite arc-en-ciel est une espèce originaire d'Amérique du Nord, qui au fil des ans a été largement introduite dans la plupart des cours d'eau de la planète.
Dans la zone d'origine, il existe une souche particulière, appelée "Steelhead", qui se caractérise par un comportement anadrome, similaire à celui du saumon. En effet, cette espèce passe quelques années de vie en mer et retourne dans l'eau douce d'origine lorsque la phase de reproduction commence. Ces animaux se caractérisent par une croissance très rapide et en seulement 3 ans de vie, ils sont capables d'accumuler de 7 à 10 kg de poids, tandis que la truite arc-en-ciel normale, dans le même laps de temps, augmente d'un maximum de 4,5 kg.
La truite arc-en-ciel a été introduite en Italie il y a environ un siècle et du fait de sa capacité marquée à s'adapter à de multiples conditions environnementales, la présence de ce salmonidé se retrouve aujourd'hui dans la plupart des rivières et lacs présents sur le territoire national. C'est une espèce qui se reproduit facilement dans des conditions de captivité et qui se caractérise par des temps de croissance assez courts. Les alevins de truite arc-en-ciel sont plus gros que la plupart des espèces de poissons et cela implique la possibilité de pouvoir administrer le régime artificiel pendant les premières phases de reproduction, raccourcissant ainsi le temps nécessaire au sevrage.
Cette espèce s'adapte très bien à diverses conditions de température et peut survivre dans des environnements caractérisés par une plage thermique comprise entre 0 et 27 ° C. La croissance de la truite se produit dans des eaux dont les températures peuvent varier de 6 ° à 20 ° C avec un optimum thermique entre 14 ° et 18 ° C, alors qu'en ce qui concerne l'activité reproductrice, les niveaux thermiques optimaux sont compris entre 10 ° C et 12 ° C
La maturation des organes sexuels a lieu généralement à l'âge de la 3ème à la 4ème année mais en agissant sur le régime alimentaire et sur les conditions thermiques de l'environnement, cela peut être anticipé. Les œufs de truite ont un diamètre allant de 3 à 7 mm et les femelles peuvent également produire jusqu'à 2000 pour chaque kg de poids corporel. En élevage, en modifiant certains paramètres environnementaux ou grâce à des traitements hormonaux sur les reproducteurs, il est possible de réaliser certaines manipulations afin de n'obtenir que des femelles ou des individus stériles. Ces derniers présentent un développement similaire à celui des femelles, qui est plus rapide que celui des mâles.
La ponte des œufs dans le milieu naturel a lieu dans la période de l'automne au printemps mais dans l'élevage cette phase peut être déplacée dans le temps, agissant sur l'alimentation, sur les conditions de la photopériode ou par inductions hormonales.
Dans la nature, la truite arc-en-ciel se nourrit d'insectes, de mollusques, d'œufs de poisson, de petits poissons et de crustacés, dont des écrevisses. Ce dernier contient un pigment caroténoïde responsable de la coloration rose orangé de la viande de ces truites que l'on nomme «salmonate». Cette caractéristique est très appréciée par le consommateur et en élevage cette coloration est obtenue en ajoutant deux pigments synthétiques à l'alimentation des poissons, à savoir l'astaxanthine et la canthaxanthine.

Techniques d'élevage

L'élevage de la truite est généralement pratiqué dans des structures intensives, où il doit y avoir la possibilité de pouvoir en permanence profiter d'eaux de grande qualité.
La truite est très sensible à la présence de substances azotées qui dérivent du catabolisme de protéines telles que l'ammoniac, les nitrates et les nitrites. Un paramètre qui doit toujours être maîtrisé dans les élevages de truites qui utilisent de l'eau pompée à partir de puits souterrains, est celui de la sursaturation gazeuse de l'eau, qui doit être évitée car elle provoque la formation de bulles de gaz dans le sang des poissons.
Les truites sont des animaux plus tolérants à l'alcalinité et à la dureté de l'eau qu'à l'acidité, mais dans tous les cas, il est recommandé d'utiliser de l'eau neutre ou alcaline avec un pH entre 6,5 et 8,5.

Production de frites
Les animaux reproducteurs mâles et femelles, après avoir été sélectionnés, sont hébergés dans des structures séparées en fonction du sexe. Le choix de leur nombre dépend de la taille des besoins en alevins et le rapport le plus fréquemment adopté entre mâles et femelles est de 1: 3.
Les femelles sont incapables de pondre naturellement en captivité et lorsqu'elles sont matures, une intervention humaine est nécessaire pour libérer les œufs. Les truites sont soumises à un traitement anesthésique et les œufs sont ensuite extraits, qui est effectué manuellement en appliquant une légère pression sur l'abdomen des femelles. Pour réduire le stress des animaux, une autre méthode d'extraction a été conçue, qui utilise l'introduction d'air à très basse pression en insérant une aiguille à l'intérieur de la cavité abdominale, près de la nageoire anale. L'air insufflé facilite l'expulsion des œufs et est ensuite retiré du corps féminin en massant les hanches.
Les spermatozoïdes sont collectés dans des récipients par compression et sont ensuite ajoutés aux œufs, avec un rapport optimal de 1 à 3 ml de liquide séminal pour chaque litre d'œuf. Ensuite, les œufs sont agités et de l'eau est ajoutée pour effectuer la phase de "durcissement".
Dans cette première étape, les œufs viables (définis comme verts) sont placés à l'intérieur des éclosoirs (éclosoirs), tandis que les œufs non viables, qui prennent une couleur blanche, sont éliminés. Le temps nécessaire à l'éclosion varie en fonction de la température de l'eau. Avec une température de 3,9 ° C, cela prend 100 jours, tandis qu'avec 14,4 ° C, cela prend 21 jours, pour un total d'environ 370 degrés / jour.
Les larves parviennent à réabsorber le sac des veaux dans un délai allant de 2 à 6 semaines, selon les conditions thermiques et sont conservées dans des plateaux ou auges spéciaux. Lorsque les 2/3 du sac de veau ont été absorbés, l'alimentation en nourriture artificielle commence par des repas fréquents et des régimes correctement formulés.
Lorsque les alevins atteignent un poids de 500 poissons / kg, vous pouvez procéder à leur transfert à l'intérieur des cuves de pré-engraissement, où vous opérez généralement avec une densité de 25 kg / m3.
L'efficacité de l'échange d'eau est très importante pendant cette phase, donc s'il y a une situation de rareté de l'eau, il est conseillé de réduire la charge des animaux dans le réservoir jusqu'à 10 kg / m3, afin d'assurer au moins 6 changements eau par jour. Pendant cette période et également dans les phases suivantes, l'opération d'étalonnage des poissons est extrêmement importante avec la formation conséquente de groupes uniformes par taille, afin de faciliter les opérations de gestion et de réduire les pertes dues au cannibalisme.
Les alevins restent à l'intérieur de ces structures jusqu'à ce que l'ossification des tissus cartilagineux soit terminée, qui a généralement lieu vers la 12e semaine de vie.

Techniques d'engraissement - Elevage intensif
Lorsque les alevins atteignent une longueur de corps de 8 à 10 cm, ils sont transférés vers les structures d'engraissement, telles que les chemins de roulement en béton, les bassins artificiels et les cages. Les raceways sont les plus utilisés dans l'élevage traditionnel de la truite et sont des réservoirs rectangulaires d'une largeur de 2 à 3 m, d'une longueur comprise entre 12 et 30 m et d'un niveau d'eau d'environ 1 à 1,2 m. La quantité de nourriture administrée, la quantité d'échange d'eau et la quantité d'oxygène à intégrer dans le plan d'eau, doivent être proportionnelles à la biomasse élevée et à la taille moyenne de la truite. La charge durable à l'intérieur des réservoirs doit être établie en fonction des conditions environnementales et de la température de l'eau.
L'élevage de la truite est réalisé presque entièrement avec l'utilisation d'aliments artificiels et l'aliment généralement utilisé est du type extrudé.
Le facteur qui a le plus d'influence sur la croissance de la truite est la température de l'eau, qui à l'intérieur des bassins ne doit jamais trop s'écarter des niveaux thermiques optimaux. En présence de températures comprises entre 10 ° et 14 ° C, la truite peut atteindre un poids de 80 à 100 g et une longueur de 15 à 20 cm en seulement 6 à 8 mois après l'éclosion et l'utilisation de régimes à haute énergie, ces ils atteignent la taille commerciale (250 à 300 g) en 10 à 12 mois.
S'il est destiné à produire de la "truite saumonée", les animaux, dans la période précédant la vente, doivent recevoir une alimentation spécifique pendant une période d'au moins 45 à 60 jours. Si les truites sont destinées à la transformation, la période d'engraissement nécessite un temps proportionnel à la taille souhaitée.
L'élevage de la truite arc-en-ciel en cages s'effectue au sein de structures flottantes, qui utilisent l'eau des plans d'eau existants et permettent donc une réduction du capital d'investissement initial par rapport aux systèmes en bassins souterrains. Ces structures sont cependant beaucoup moins utilisées que les systèmes au sol traditionnels.

Productions et marché

La truite arc-en-ciel vendue comme produit de consommation est commercialisée sous de nombreuses formes, c'est-à-dire comme produit frais, sous forme de filets, congelée, en conserve et fumée. La majeure partie de la production est destinée au marché du frais et les tailles de commercialisation varient selon les pays concernés. Aux Etats-Unis. les truites sont mises sur le marché lorsqu'elles atteignent 450-600 g et celles à viande blanche sont les plus appréciées. En Europe, le consommateur moyen préfère la grande truite saumonée, généralement de 1 à 2 kg.
Une part considérable de la production de truite arc-en-ciel dans des pays comme les États-Unis, l'Europe et le Japon est également destinée au marché vivant, à la fois pour le repeuplement des cours d'eau et pour les étangs de pêche sportive.

Sources bibliographiques:
- FAO. © 2005-2012. Programme d'information sur les espèces aquatiques cultivées. Oncorhynchus mykiss. Programme d'information sur les espèces aquatiques cultivées. Texte de Cowx, LES. G. Dans: Département des pêches et de l'aquaculture de la FAO [En ligne]. Rome. Mis à jour le 15 juin 2005. [Cité le 15 juin 2012]. http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/en
- CATAUDELLA S., BRONZI P. (2001). AQUACULTURE RESPONSABLE Vers les productions aquatiques du troisième millénaire. L'espèce élevée. Chap.4.1, pages 499-505.
- MANZONI P., TEPEDINO V., copyright Eurofishmarket (2008). GRANDE ENCYCLOPÉDIE DE POISSON ILLUSTRÉE. Guide de reconnaissance de plus de 600 espèces présentes dans les eaux européennes ou importées sur les marchés européens.

Carte éditée par Lapo Nannucci


Vidéo: Projet élevage de truites en aquaponie - Version 2 (Août 2021).