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Boissons spiritueuses: Grappa di Barolo IG

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Zone de production: tout le territoire de la région du Piémont.
La fiche technique de Grappa di Barolo IG est contenue dans le communiqué de presse du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières pour la demande d'enregistrement de l'indication géographique publiée au Journal Officiel no. 299 du 27.12.2014.

L'indication géographique Grappa di Barolo est réservée exclusivement à l'eau-de-vie de raisin obtenue à partir de la distillation directe des matières premières issues de la vinification des raisins capables de produire le vin d'appellation d'origine Barolo DOCG conformément à son cahier des charges, distillé et transformé en plantes. situé dans la région du Piémont.

Spécifications supplémentaires
La dénomination Grappa di Barolo IG peut être complétée par référence à la méthode de distillation, continue ou discontinue, et au type d'alambic. Le bain marie peut encore être spécifié comme "bain marie piémontais". Il est interdit d'utiliser les symboles et libellés DOCG et DOP à la fois dans les initiales et dans leur intégralité.

Contexte

Au XIXe siècle, de nombreux témoignages historiques racontent que Camillo Benso Conte di Cavour aimait beaucoup le distillat issu du marc obtenu par le traitement des raisins de ses vignobles. A cette époque, comme aujourd'hui, le cépage Nebbiolo était répandu dans tout le Piémont. Au siècle suivant, la qualité supérieure des raisins Nebbiolo d'une région particulière d'Alba a été révélée et reconnue, par conséquent la grappa produite avec le marc de ces raisins a également acquis une notoriété particulière. En 1966, le vin Barolo a officiellement obtenu la reconnaissance de la DOCG - Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie - et la valorisation de l'eau-de-vie obtenue à partir du marc respectif qui s'est répandu comme Grappa di Barolo a également commencé, même avant une norme a établi l'utilisation, atteignant la notoriété et l'appréciation en tant qu'excellence piémontaise, recherchée dans le monde entier avec son vin. Avec le règlement (CEE) n. 1576/89 du Conseil du 29 mai 1989, Grappa di Barolo a été inscrite pour la première fois à l'annexe II de la dénomination géographique communautaire des boissons spiritueuses.

Institut Piémont Grappa

Méthode de production

La Grappa di Barolo IG est obtenue par distillation, directement à la vapeur d'eau ou par ajout d'eau dans l'alambic, de matières premières en excellent état. Le marc fermenté est issu de la vinification des raisins aptes à l'élaboration du vin d'appellation d'origine Barolo DOCG. Dans la production, il est permis d'utiliser des lies de vin liquide naturelles capables de produire du Barolo DOCG dans la mesure maximale de 25 kg par 100 kg de marc utilisé. La quantité d'alcool provenant des lies ne peut excéder 35% de la quantité totale d'alcool dans le produit fini.L'utilisation de lies liquides naturelles de vin adaptées à l'élaboration du Barolo DOCG peut avoir lieu en ajoutant les lies au marc avant d'être distillées, ou en enlevant le marc et les lies en parallèle par désalcolation et en envoyant le mélange de deux flegmes à la distillation. , ou des vapeurs alcooliques, ou par désalcoolisation séparée du marc et des lies et expédition directe ultérieure à la distillation. Ces opérations doivent être effectuées dans la même distillerie de production. La distillation du marc fermenté, dans une installation continue ou discontinue, doit être effectuée à moins de 86 pour cent en volume. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. Dans la préparation de Grappa di Barolo IG, il est permis d'ajouter: - des sucres, dans la limite maximale de 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti; - du caramel, uniquement pour la grappa soumise à un vieillissement d'au moins 12 mois, conformément aux dispositions de l'UE et National Grappa di Barolo IG peut être soumis à un vieillissement en fûts, cuves et autres récipients en bois. Dans la présentation et la promotion, l'utilisation des termes Old ou Aged est autorisée pour la grappa soumise au vieillissement, dans des conteneurs en bois non peints ou enduits, pendant une période d'au moins 12 mois sous surveillance fiscale, dans des usines situées sur le territoire. de la région du Piémont. Les termes Riserva ou Stravecchia sont autorisés pour la grappa âgée d'au moins 18 mois.

Caractéristiques

La Grappa di Barolo IG est obtenue à partir de marc fermenté et distillé directement au moyen de vapeur d'eau ou après addition d'eau. Le marc est issu de la vinification des raisins destinés à produire le vin d'appellation d'origine Barolo DOCG conformément à son cahier des charges (Arrêté présidentiel du 23 avril 1966). En particulier, les raisins, vinifiés dans le respect des normes de transformation spécifiques, proviennent des vignobles composés du raisin Nebbiolo présents dans la zone de production délimitée et élevés selon les conditions de culture traditionnelles de la zone, capables de conférer aux raisins et au vin dérivé les caractéristiques spécifiques de qualité. Grappa di Barolo IG peut être soumise au vieillissement dans des récipients en bois non peints ou enduits; il n'est pas aromatisé et les méthodes de production avec addition de plantes aromatiques ou de parties de celles-ci, ainsi que de fruits ou de parties de ceux-ci, sont également exclues. Pour être mise à la consommation, la Grappa di Barolo IG doit avoir un titre alcoométrique minimal de 40 pour cent en volume.

Institut Piémont Grappa
Piazza Medici, 8
14100 - Asti (AT)
Tél.: 0141 535246 - Fax: 0141 535245
Courriel: [email protected]


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