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Origines et zone de production
C'est l'un des fromages locaux typiques du Trentin. Les zones de production sont la vallée de la Fassa et le bassin du Primiero.
Nostrano del Primiero
Nostrano di Fassa
Caractéristiques et phases de production
C'est un fromage mi-gras, fait de lait de vache partiellement écrémé, avec une pâte mi-cuite. Il a une forme cylindrique recouverte d'une croûte lisse, avec la présence d'une patine huileuse et humide. Les pâtes sont compactes, avec des trous épars de taille moyenne. La maturation du Nostrano varie d'un minimum de 30 à 40 jours à plusieurs mois.
Gastronomie et vins recommandés
C'est un fromage de table, mais il peut également être utilisé pour préparer des plats caractéristiques, comme la polenta conzada.
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