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Produits italiens typiques: Canino DOP

Produits italiens typiques: Canino DOP

Spécifications de production - Canino DOP

Huile d'olive extra vierge DOP Canino

Article 1
Nom
L'Appellation d'Origine Protégée "Canino" est réservée à l'huile d'olive extra vierge qui répond aux conditions et exigences énoncées dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Variété d'oliviers
L'Appellation d'Origine Protégée "Canino" doit être obtenue à partir des variétés d'olives suivantes:
Caninese et clones dérivés, Leccino, Pendolino, Maurino et Frantoio présents seuls ou ensemble dans les oliveraies jusqu'à 100%. D'autres variétés présentes dans les oliveraies peuvent également contribuer à hauteur de 5%.

Article 3
Zone de production
Les olives destinées à la production de l'huile d'olive extra vierge de l'Appellation d'Origine Protégée "Canino" doivent être produites sur le territoire de la province de Viterbe apte à la production d'huile avec les caractéristiques et le niveau quantitatif prévus dans le présent cahier des charges. Cette zone comprend, dans la province de Viterbe, tout ou partie du territoire administratif des communes suivantes: Canino, Arlena, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessenano, Tuscania (en partie), Montalto di Castro (en partie). La zone de production de l'appellation d'origine protégée "Canino" est dominée par la montagne "Canino" et est donc délimitée par la cartographie 1: 25.000; à partir d'une ligne qui, partant de la limite nord de la zone délimitée par le point de rencontre de la frontière qui sépare les communes de Farnèse et Valentano avec la frontière qui sépare les communes susmentionnées de celle de Pitigliano, va vers le nord la frontière qui sépare la commune de Valentano de celles diFarnese, Ischia di Castro et Cellere; il suit les limites séparant la commune de Pianano de celles de Celleree di Arlena vers le nord-est; continue vers l'est le long de la frontière qui sépare la commune de Tuscania de celle d'Arlena au Fosso Arroncino de Pian di Vico, et continue le long du chemin du Fosso susmentionné jusqu'au torrent Arrone, puis continue le long du même torrent jusqu'au Guado dell'Olmo ; Continuez vers le sud depuis le gué de l'Olmo le long de la route douanière provinciale, qui relie Tuscania à Montalto di Castro, jusqu'au carrefour avec la route nationale n. 312Castrense; il continue vers le sud-ouest, à partir du carrefour précité, et il suit la route nationale Castrense jusqu'au fossé du Sasso qui traverse les Arches du Pontecchio; elle longe ledit Fosso jusqu'à la Fiora alfiume et continue en amont, vers le lit de la rivière elle-même, jusqu'au point de rencontre des petites villes de "Canino" et Ischia di Castro et Manciano, puis celle entre Ischia di Castro et Pitigliano; enfin, celle entre Farnèse et Pitigliano jusqu'à ce qu'ils rejoignent le point où la limitation a commencé.

Article 4
Caractéristiques de culture
Les conditions environnementales et de culture des oliveraies doivent être traditionnelles et caractéristiques de la région et, dans tous les cas, aptes à donner aux olives et à l'huile dérivée les caractéristiques de qualité spécifiques. Par conséquent, seules les oliveraies dont les sols, d'origine volcanique, avec la présence, le long des vallées de la rivière Fiora, de sols calcaires-siliceux issus de roches quaternaires et de sols alluviaux, sont à considérer comme convenables dans une limite d'altitude de 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. les plans de plantation, les formes de sélection et les systèmes de taille doivent être ceux traditionnellement utilisés ou, en tout cas, adaptés pour ne pas modifier les caractéristiques des olives et de l'huile. En particulier, en plus des formes de sélection traditionnelles, qui ont des oliveraies de promiscuité avec une densité de plantation allant jusqu'à 60 plantes par hectare, d'autres formes de formation pour les oliveraies spécialisées avec une densité de plantation allant jusqu'à 330 plantes par hectare sont autorisées.
La défense phytosanitaire des oliveraies doit être réalisée selon les méthodes de lutte guidée. La production maximale d'olives / ha ne peut excéder 9 000 kg dans les oliveraies spécialisées. Pour la culture affiliée ou promiscuité, les organes techniques de la région du Latium vérifient la production maximale d'huile d'olive / Ha par rapport à la superficie réelle de l'oliveraie. La récolte des olives a lieu entre le 20 octobre et le 15 janvier. Le rapport des olives doit être fait selon les modalités prévues par l'arrêté ministériel du 4 novembre 1993, n. 573, relative à la mise en œuvre de la loi du 5 février 1992, n. 169.
Lors de la soumission du rapport de production d'olives et de la demande de certification d'adéquation du produit, le demandeur doit joindre la certification délivrée par les associations de producteurs d'olives conformément à l'art. 5, point 2, lettre a) de la loi no. 169, prouvant que la production et la transformation des olives ont eu lieu dans la zone délimitée par la discipline de production.

Article 5
Méthode d'oléification
La collecte d'olives pour la production d'huile d'olive extra vierge avec dénomination d'origine conformément à l'art. 1 doit avoir lieu directement à partir de l'usine. Pour l'extraction d'huile d'olive extra vierge conformément à l'art. 1 seuls les procédés mécaniques et physiques sont autorisés pour assurer l'obtention d'huiles sans altérer les caractéristiques de qualité contenues dans le fruit. Les opérations de récolte doivent avoir lieu dans les deux jours suivant la récolte des olives.
Art. 6. Caractéristiques des consommateurs
Lors de la mise à la consommation, l'huile d'olive extra vierge "Canino" à appellation d'origine protégée doit répondre aux caractéristiques suivantes:
couleur: vert émeraude aux reflets dorés;
Odeur: fruitée, rappelant des fruits sains et frais, cueillis à la maturité optimale;
saveur: décidé avec un arrière-goût amer et épicé;
acidité totale maximale exprimée en acide oléique, en poids, n'excédant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d'huile;
nombre de peroxydes: = 10 MeqO2 / kg
Les autres paramètres non expressément mentionnés doivent être conformes à la norme U.E. Dans chaque campagne pétrolière, le Consortium de protection identifie et maintient dans des conditions idéales un bon nombre d'échantillons représentatifs de l'huile d'Appellation d'Origine Protégée «Canino» à utiliser comme étalon de référence pour la réalisation de l'examen organoleptique. Le ministre des ressources agricoles, alimentaires et forestières a la faculté d'insérer, à la demande des parties intéressées, d'autres paramètres de nature physico-chimique ou organoleptique visant à caractériser davantage l'identité de la dénomination. La désignation des huiles au stade du conditionnement ne doit être effectuée qu'après l'achèvement de la procédure prévue par l'arrêté ministériel du 4 novembre 1993, no. 573, afin d'effectuer des tests physico-chimiques et organoleptiques.

Article 7
Désignation et présentation
L'appellation d'origine protégée visée à l'art. 1 l'ajout de toute qualification non expressément prévue dans cette spécification de production est interdit, y compris les suivants: "bien", "choisi", "sélectionné", "supérieur", "authentique". Le logo de la dénomination, selon le document ci-joint, est composé d'un "chien rampant blanc et d'un brin d'olives sur fond bleu clair ombré clair, le tout entouré d'un contour gris en forme d'amphore dans laquelle, en haut, trois sont dessinés. fleurs de lys.
Toutefois, l'utilisation de dénominations sociales, de dénominations sociales, de marques privées est autorisée à condition qu'elles n'aient aucune portée juridique ou ne soient pas de nature à induire l'acheteur en erreur sur les dénominations géographiques des zones de production d'huiles d'appellation d'origine protégée.
L'utilisation des noms d'exploitations, de domaines, d'exploitations agricoles et de leur localisation territoriale, ainsi que la référence à l'emballage dans la ferme oléicole ou dans l'association des oliveraies ou dans la ferme oléicole située dans la zone de production est autorisée uniquement si le produit a été obtenu exclusivement avec des olives récoltées dans les oliveraies qui font partie de l'entreprise et si l'huilage et le conditionnement ont eu lieu dans l'entreprise elle-même.
Le nom de l'Appellation d'Origine Protégée "Canino" doit apparaître sur l'étiquette avec des caractéristiques et indélébiles avec une colorimétrie à fort contraste par rapport à la couleur de l'étiquette et ces données peuvent être clairement distinguées du complexe d'indications qui apparaissent sur l'étiquette. Les récipients dans lesquels de l'huile d'olive extra vierge «Canino» est conditionnée aux fins de la mise à la consommation doivent être en verre ou en feuille métallique étamée d'une contenance ne dépassant pas 5 litres. Il est obligatoire d'indiquer sur l'étiquette l'année de production des olives à partir desquelles l'huile est obtenue.


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