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Produits italiens typiques: Pomme de terre rouge de Colfiorito IGP

Produits italiens typiques: Pomme de terre rouge de Colfiorito IGP



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Zone de production et histoire

Reconnaissance de la dénomination: Re.22 / 04/2015

La zone de production de la pomme de terre rouge de Colfiorito IGP se situe dans la zone montagneuse des Apennins Ombrie-Marches et comprend certaines communes des provinces de Pérouse, de la région Ombrie et de Macerata, de la région des Marches.

La première preuve de la culture de la pomme de terre rouge dans la région des plateaux de Colfiorito et Casenove remonte à la seconde moitié du XVIIIe siècle. La région était un arrêt obligatoire pour les armées qui devaient atteindre les Marches, et probablement la pomme de terre a été apportée par les troupes impériales lors de leur passage dans les États pontificaux et par l'occupation française ultérieure à l'époque napoléonienne; les armées ont en fait fait une grande consommation de la pomme de terre au niveau alimentaire.

Méthodes de production

La culture doit avoir lieu sur un sol correctement préparé, afin qu'il n'y ait pas de mottes et de cavités sur toute sa profondeur et qu'il soit exposé le plus possible à l'action structurante des gels. Un arrachage pénétrant est effectué et lors du semis du tubercule, qui se déroule du 1er mars au 30 juin, une herse de nivellement profonde est réalisée. Les tubercules doivent avoir au moins 28 mm de diamètre et peuvent être implantés entiers ou implantés après avoir été coupés en morceaux dans le sens de la longueur au moins deux jours avant le semis. Cette dernière peut être réalisée à la main ou à l'aide de machines à semer les tubercules qui déposent les tubercules à une distance préétablie entre un rang et l'autre de 70 à 90 cm et ferment le sillon en nivelant le sol. Ensuite, le bourrage est effectué, ce qui peut être anticipé par un léger pré-bourrage déjà au moment du semis. La récolte, qui peut avoir lieu à la fois manuellement et mécaniquement, doit être effectuée du 1er août à la fin novembre, pour une production totale autorisée jusqu'à un maximum de 40 tonnes par hectare. La conservation des pommes de terre a lieu dans des big bags ou bacs en nylon ventilés placés dans des entrepôts où les conditions nécessaires à une bonne conservation des tubercules doivent être respectées: permettre le séchage de la surface, favoriser sa cicatrisation des plaies reçues lors de la récolte, empêcher la conservation du l'eau à leur surface. Pendant le stockage, l'utilisation de produits anti-germination n'est pas autorisée.

Caractéristiques

La pomme de terre rouge Colfiorito IGP se caractérise par un aspect extérieur entier, complètement courbé et exempt de taches et de dommages causés par le gel, avec une forme ovale allongée et irrégulière; la peau rouge opaque est fine et rugueuse, la consistance et la couleur jaune paille.

La gastronomie

Pour conserver ses caractéristiques intactes, la pomme de terre rouge Colfiorito IGP doit être conservée à l'abri de la lumière et à basse température. Il est utilisé en Ombrie dans un grand nombre de recettes: l'exemple le plus typique est le gnocchi, assaisonné au brochet Trasimène ou à la sauce de mouton; mais il est également excellent dans la préparation du pain, de la focaccia, de la purée de pommes de terre, à déguster bouilli, rôti, frit ou grillé. Les beignets de patates douces sont une préparation très populaire. Une bonne occasion de déguster les nombreuses préparations à base de pommes de terre est le festival de la pomme de terre rouge de Colfiorito qui a lieu chaque année en août.

Pomme de terre rouge de Colfiorito DOP

Spécifications de production - Pomme de terre rouge de Colfiorito DOP



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