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Caractéristiques d'origine, de diffusion et de production
Région d'origine: Brésil.
Moura est le nom d'une race porcine originaire du Paranà: selon le professeur Marson Bruck Warpechowski de l'UFPR, son origine est probablement due au croisement avec des porcs importés d'Espagne entre 1500 et 1800, quand à Paranà il a commencé à être pratiqué la sélection du bétail pour le renforcement de certaines races.
Les porcs Moura faisaient partie du système de pâturage, pratiqué jusqu'au début des années 1900, qui allait du Rio Grande do Sul à la région de Curitiba: l'engraissement des animaux à base de pignons et de butià se faisait le long du chemin de montagne; suivi de la préparation des viandes, qui autrefois fumées, assaisonnées et farcies, étaient prêtes à être vendues à São Paulo et Minas Gerais.
Par la suite, toujours selon Marson Bruck Warpechowski, cette race de porc a prévalu à Paranà comme l'un des aliments de base dans les faxinais.
La race Moura est excellente pour la production de viande, car comparée aux autres elle est plus rouge et a une saveur plus marquée. La graisse, à partir de laquelle le saindoux utilisé dans les plats typiques de la région est obtenu, a un persillage particulier.
Caractéristiques morphologiques
Comme la race a un ancêtre commun avec le porc noir ibérique, la race a un bon niveau de persillage des graisses dans la viande - une qualité supérieure aux races spécialisées dans la production de viande - en plus de la viande plus rouge et avec une saveur plus marquée, utilisée pour la fabrication de nombreux produits, dont le jambon cru de porc. Les animaux de la race ont une croissance plus lente que les races plus productives. Les adultes peuvent peser plus de 180 kg.
Cochon Moura (Photo: Felipe Soifer / Acervo Pessoal www.ufpr.br)
Cochon Moura (photo Gazeta ou Povo www.gazetadopovo.com.br)
