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Vins italiens DOCG: discipline pour la production de vin Vino Nobile di Montepulciano DOCG DOCG

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Spécifications de production - Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Gazette officielle n ° 185 du 09.08.1999

Discipline de production de l'appellation d'origine contrôlée et garantie du vin
Vin Nobile di Montepulciano

Article 1
La dénomination d'origine contrôlée et garantie Vino Nobile di Montepulciano est réservée aux vins de réserve rouges et rouges qui répondent aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie Vino Nobile di Montepulciano doit être obtenu à partir de vignobles ayant, au sein de l'entreprise, la composition ampélographique suivante:
- Sangiovese (appelé Montepulciano genre prunellier): minimum 70%.
Le canaiolo noir peut contribuer jusqu'à un maximum de 20%, les vignes recommandées et / ou autorisées pour la province de Sienne peuvent également contribuer jusqu'à un maximum de 20% à condition que le pourcentage de cépages blancs ne dépasse pas 10% .
Les vignes aromatiques sont exclues à l'exception de Malvasia del Chianti.
Il est permis que les vignobles, avec la composition ampélographique indiquée ci-dessus, inscrits au registre de l'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" soient également inscrits au registre des vignobles à dénomination d'origine contrôlée "Rosso di Montepulciano ".

Article 3
La zone de production de raisins relève du territoire administratif de la municipalité de Montepulciano, dans la province de Sienne, limitée à la zone appropriée pour fournir des productions qui répondent aux exigences de cette spécification.
Cette zone comprend:
partie du territoire de la municipalité de Montepulciano délimitée par une ligne qui partant de l'intersection de la ligne de chemin de fer Sienne-Chiusi avec la frontière municipale de Montepulciano près de la ferme Confine, suit la frontière de Montepulciano en continu jusqu'à ce qu'elle atteigne la voie ferrée susmentionnée au nord de la gare de Montallese.
Cette frontière suit ensuite la voie ferrée précitée jusqu'au point de départ:
partie du territoire de la municipalité de Montepulciano - fraction Valiano, délimitée par une ligne qui, partant du point d'intersection de la frontière municipale avec la route de Chianacce à une altitude de 251, parcourt, en suivant le sens des aiguilles d'une montre, la frontière municipale susmentionnée jusqu'à ce qu'elle rencontre la route Marais à une altitude de 253; puis suit la route précitée jusqu'à la jonction avec la route locale de la Fornaci à laquelle elle s'identifie jusqu'au greffon avec la route Lauretana pour Valiano; il court vers l'ouest, sur un court tronçon, atteint la route de Chianacce, qu'il suit jusqu'à ce qu'il rejoigne le point de départ.

Article 4
Les conditions environnementales et de culture des vignobles destinés à la production du vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie Vino Nobile di Montepulciano doivent être les normales de la région et en tout cas appropriées pour donner aux raisins et au vin dérivé les caractéristiques de qualité spécifiques.
Par conséquent, seuls les vignobles bien exposés situés à une altitude comprise entre 250 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer conviennent.
Les plans de plantation, les systèmes de formation et les systèmes de taille doivent être ceux généralement utilisés et en tout cas adaptés pour ne pas modifier les caractéristiques particulières des raisins et du vin. Toute pratique forcée est interdite. L'irrigation de secours est autorisée.
Pour les nouvelles plantes et les replantations de vignobles aptes à la production de vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie Vino Nobile di Montepulciano, à partir de l'année suivant l'entrée en vigueur du présent cahier des charges, la densité minimale par hectare doit être de 3330 pieds.
Le rendement en raisins admis pour la production de vin à appellation d'origine contrôlée et garantie Vino Nobile di Montepulciano ne doit pas dépasser t. 8 par hectare de cultures spécialisées.
Pour les vignobles cultivés en promiscuité, la production maximale de raisins par hectare doit être comparée à la superficie réellement utilisée par la vigne.
A cette limite, même les années exceptionnellement favorables, le rendement doit être ramené à la limite indiquée ci-dessus, à condition que la production ne dépasse pas la limite de 20%.
Les raisins destinés à la vinification doivent garantir au vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" un titre alcoométrique volumique naturel minimal de 12%.
En vinification, seules des pratiques œnologiques fidèles et constantes sont autorisées, capables de donner au vin ses caractéristiques particulières.
La région Toscane avec son propre décret, après avoir entendu les organisations professionnelles compétentes, chaque année avant la récolte peut établir une limite maximale de production de raisin par hectare inférieure à celle fixée par ce cahier des charges, en informant immédiatement le ministère des Politiques agricoles - Comité national pour la protection et la valorisation des appellations d'origine et des indications géographiques typiques des vins.

Article 5
Les opérations de vinification et de vieillissement obligatoire doivent être effectuées sur le territoire de la commune de Montepulciano.
Toutefois, la vinification et l'élevage en dehors de la zone de production sont autorisés pour les entreprises qui: ont, au moins à compter de l'entrée en vigueur du décret du président de la République du 1er juillet 1980, des structures viticoles proches de la frontière communale de Montepulciano et en tout cas distance ne dépassant pas
m. 2.000 à vol d'oiseau et dont les vignobles dont proviennent les raisins, inscrits depuis au moins cinq ans, à compter de la publication de l'arrêté du 1er juillet 1996 (modification de la discipline pour la production de Vino Nobile di Montepulciano) dans le registre des vins DOCG "Vino Nobile di Montepulciano".
Le rendement maximal des raisins en vin ne doit pas dépasser 70%. Si le rendement dépasse cette limite, mais pas 75%, le surplus n'a pas droit à la dénomination d'origine contrôlée et garantie.
Plus de 75% du droit à l'appellation d'origine contrôlée et garantie pour l'ensemble du produit devient caduque.
Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" doit subir une période de maturation d'au moins deux ans, à partir du 1er janvier suivant la récolte.
Dans ce délai, les options possibles suivantes sont laissées à la discrétion des fabricants:
1) 24 mois de vieillissement en bois;
2) minimum 18 mois de vieillissement en bois plus les mois restants dans un autre contenant;
3) 12 mois minimum en bois plus 6 mois minimum en bouteille plus les mois restants dans un autre contenant.
Dans les cas 2 et 3, le début de la période de maturation en bois ne peut être prolongé au-delà du 30 avril de l'année suivant la récolte.
Les dates de début et de fin de la période de maturation dans des conteneurs en bois doivent être documentées avec des notes pertinentes sur les registres de cave.
Le produit de maturation dans des conteneurs en bois peut être transféré temporairement dans d'autres conteneurs après annotation dans les registres de cave et avec l'obligation de respecter la durée minimale de stockage en bois.
Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie Vino Nobile di Montepulciano ne peut pas être mis à la consommation avant l'achèvement des deux années de maturation obligatoire calculées à partir du 1er janvier de l'année suivant celle de la production de raisin.
Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" provenant de raisins ayant un titre alcoométrique volumique naturel minimal de 12,50% et soumis à une période de maturation d'au moins trois ans, dont l'un est le raffinage en bouteille, peut porter la mention «réserve» sur l'étiquette, sans préjudice des périodes minimales d'utilisation du bois prévues au présent article.
Les dates de début et de fin de la période de maturation dans des récipients en bois, comme prévu dans cet article, et le raffinement dans la bouteille doivent être documentées avec des notes pertinentes sur les registres de la cave.
La période de maturation également pour le type «réserve» est calculée à partir du 1er janvier de l'année suivant celle de la production de raisin.
Sans préjudice du vieillissement dans des conteneurs en bois, 4% du même vin peut être conservé dans différents conteneurs pour être utilisé en cas de sur-remplissage.
Il est permis, à des fins d'amélioration, d'ajouter jusqu'à 15% de différents millésimes de vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" ou de vin apte à l'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano ".
Sur notification à la chambre de commerce et à l'inspection centrale pour la répression de la fraude alimentaire à présenter, par le vigneron, il est admis dans le 16e mois à compter du 1er janvier suivant la récolte, que le vin apte à être désigné avec la dénomination d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" est reclassé à la dénomination d'origine contrôlée "Rosso di Montepulciano" tant qu'elle correspond aux conditions et exigences établies par la discipline de production relative. Toutefois, si des lots de la dénomination d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" sont transférés par le producteur après le terme susmentionné, la dénomination établie doit être maintenue de manière irréversible, sauf en cas de perte de caractéristiques.
Les opérations de mise en bouteille doivent être effectuées dans la zone de vinification.
Toutefois, pour l'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" n'ayant pas droit à la mention "réserve", sur demande à adresser au Ministère des politiques agricoles - Comité national de protection et de valorisation de la dénomination de origine et des indications géographiques typiques des vins, la mise en bouteille du vin avec dénomination d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" dans tout le territoire de la région Toscane aux caves qui embouteillent le vin avec dénomination d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano »pendant au moins trois ans avant l'entrée en vigueur de ce cahier des charges de production.

Article 6.
Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie Vino Nobile di Montepulciano lors de sa mise à la consommation doit répondre aux caractéristiques suivantes:
couleur: rubis tendant au grenat avec le vieillissement;
odeur: parfum intense, éthéré, caractéristique;
saveur: sèche, équilibrée et persistante, avec de possibles notes boisées;
titre alcoométrique volumique total minimal: 12,50% vol, pour le type «réserve» 13,00% vol;
acidité totale minimale: 4,5 g / l;
extrait sec net minimum: 23 g / l.
Le Ministère des Politiques Agricoles - le Comité National pour la Protection et la Valorisation des Appellations d'Origine et des Indications Géographiques Typiques des Vins - a la faculté de modifier les limites d'acidité totale et d'extrait sec net avec son propre arrêté.

Article 7
Dans l'étiquetage et la désignation de la dénomination d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano", il est interdit d'ajouter toute qualification autre que celles prévues dans le présent cahier des charges, y compris les adjectifs "fine", "choisi", "sélectionné" et similaires . Cependant, l'utilisation d'indications faisant référence à des noms, des noms de sociétés, des marques privées, qui n'ont pas de sens élogieux et sont de nature à ne pas induire le consommateur en erreur et d'autres mentions facultatives conformes à la réglementation en vigueur est autorisée. Les mêmes, à l'exclusion des marques et des dénominations sociales, ne figurent sur l'étiquetage qu'en caractères typographiques pas plus grands et plus évidents que ceux utilisés pour l'appellation d'origine du vin, à l'exception des règles générales plus restrictives.
L'utilisation de mentions géographiques supplémentaires est également autorisée, ainsi que l'utilisation du terme vignoble accompagné du toponyme relatif selon les conditions générales d'utilisation des toponymes et dans le respect des procédures administratives qui prévoient une inscription spécifique au registre des vignobles, une réclamation spécifique annuel des raisins et une prise en charge spécifique dans les registres de cave obligatoires. Les bouteilles contenant le vin à appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" doivent toujours inclure une indication de l'année de production des raisins.
L'échantillonnage des lots de "Vino Nobile di Montepulciano" aux fins de la réalisation des tests analytiques et organoleptiques, avant d'être mis à la consommation, doit être effectué dans la zone de vinification et, si nécessaire, répété si la mise en bouteille n'a pas lieu dans les 90 prochains jours.

Article 8.
Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie Vino Nobile di Montepulciano doit être libéré pour une utilisation uniquement dans des bouteilles en verre d'une capacité ne dépassant pas 5 litres.
Les bouteilles doivent être de type Bordeaux, en verre foncé et fermées par un bouchon près de la bouche.
L'emballage et l'habillage des bouteilles sont interdits dans tous les cas non adaptés au prestige du vin.


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